Ẩm thực Bretagne - "nếm vị ẩm thực

Cuộc sống đẩy ta đến những miền đất mới, điều ta cần làm là "nếm" và trải nghiệm.

Năm thứ hai trên đất Pháp mình chuyển đến thành phố Saint-Brieuc, cái tên mà những người bạn Việt của mình khi hỏi đến thì chẳng mấy ai biết hình dùng nó xí chỗ ở góc nào trên bản đồ nước Pháp. Thật ra nó là một thành phố nhỏ ven biển nằm ở vùng Bretagne, ở phía tây Bắc giáp với biển Manche.

Nói qua một chút về văn hóa của vùng Bretagne được xem là rất đặc trưng vì từ thời xa xưa Bretagne là lãnh thổ độc lập, tách biệt với phần đất được cai quản bởi vua Pháp lúc bấy giờ. Trải qua nhiều cuộc chiến tranh và xung đột vùng Bretagne xác nhập vào là chịu sự cai quản của vua Pháp trở thành một vương quốc thống nhất. Từ thời xa xưa vùng Bretagne có ngôn ngữ riêng, gọi là tiếng Breton, hiện nay thì ngôn ngữ này đang biến mất dần trong đời sống xã hội hằng ngày, tuy nhiên thi thoảng trên nhửng bảng hiệu hay biển chỉ dẫn bạn vẫn có thể bắt gặp ngôn ngữ này, và đương nhiên mình chẳng hiểu mô tê gì cả.

Nhắc đến ẩm thực Bretagne người ta sẽ nghĩ ngay đến ba loại đặc sản là niềm tự hào của vùng này: galette xúc xích, caramel và rượu táo. Ngoài ra thành phố mình đang ở và các tỉnh lân cận còn nổi tiếng về hải sản sò điệp tươi ngon và đương nhiên là đắt đỏ so với các loại thực phẩm khác.

Đầu tiên, mình sẽ kích thích vị giác của các bạn với món Galette xúc xích nha. Đây là một món ăn gần giống với bánh crêpe nhưng nhân mặn. Galette là một lớp bánh tròn tráng mỏng cùng hình dạng với bánh crêpe nhưng được làm bằng bột lúa mì đen. Thông thường tại các gian hàng bán galette, vỏ bánh sẽ được làm sẵn, khi có khách đến mua thì chủ cửa hàng sẽ nướng xúc xích lên cho nóng giòn, nấu chảy phô mai rồi cho vào trong lớp vỏ bánh cuộn tròn lại theo hình dạng xúc xích. Một phần bánh như vậy có giá trung bình khoảng 2,5 euro. Nếu bạn ở gần khu họp chợ, buổi sáng bạn đừng vội ăn gì, đến xe hàng di động mua một cái gelette cầm tay rồi dạo một vòng quanh chợ sáng ngắm nghía người ta mua bán cũng thấy thích thú. 

Món thứ hai mình đãi các bạn là bơ mặn. Vùng Bretagne rất nổi tiếng với loại bơ này. Mình thì không ăn nhiều nhưng trong bữa ăn của người bạn Pháp ở chung nhà với mình không bao giờ thấy thiếu. Bạn ấy có một hộp đựng bơ nhỏ, lúc nào mình thấy hộp ấy vơi đi thì chắc chắn đã có sẵn một gói bơ khác đang nằm ngay ngắn trong tủ lạnh để chờ thay thế. Bạn ấy bảo rằng ở vùng này ấy tìm bơ lạt thì khó, trong siêu thị chỉ có vài loại thôi còn bơ mặn thì tha hồ mà lựa.

Bạn tưởng tượng, một buổi sáng bạn ấy đãi mình món crêpe rán bơ mặn (và dù biết sắp trễ học mình vẫn rán ở lại để được thưởng thức chiếc bánh thơm ngon ấy, ai biểu tại mùi bơ bay lên thơm quá trời đất.) Bật chảo lên nóng khoảng vài chục giây, cắt vào một miếng bơ mặn, cầm chảo lắc tròn cho bơ tràn khắp mặt, đợi cho bơ tan sủi tăm, phủ một lớp crêpe lên chảo đợt cho bánh nóng giòn hơi xém mặt. Mùi thơm của bơ cứ thế có đà mà bốc lên ngào ngạt. Trên bàn ăn, đĩa dã dọn sẵng tôi nhâm nhi một miếng crêpe nóng giòn cảm nhận vị beo béo, mặn mặn đậm đà bên cạnh một ly cà phê sáng bốc khói. Mỗi ngày, cứ có tiết mục ẩm thực sáng như thế này thì không mập lên vài cân cũng hơi phí nhưng thứ cám dỗ này quả thực là khó mà chối từ.

Cũng từ loại bơ mặn này người ta có thể làm ra nhiều món đặc trưng khác như bánh quy bơ (palets Bretons), bánh mì xoắn bơ ( hình bên cạnh)  và Caramel!


Đúng rồi đáy, chính là caramel, và không phải bất kì loại caramel nào mà là caramel của vùng Bretagne. Thứ sánh đặc màu nâu vừa phải không quá đậm, dính đăc vào dao phết, trải mịn trên mặt bánh mì nướng, vào đầu ngón tay quẹt. Cái hỗn hợp giữa bơ, đường khi lần đầu tiên bạn lấy một ít để nếm thử, xong lại nhón thêm chút nữa để thưởng vị, đến lần thứ ba bạn cứ tưởng sẽ ớn nhưng vừa dứt miếng lại vẫn muốn cho thêm. Cơ bản chúng ta có tình yêu vô đáy cho vị ngọt, ai cũng muốn thêm ngọt ngào cho mình.

Mình nếm rượu táo (Cidre) là nhờ vào đợt đi thi đấu cầu lông với người bạn ở Pháp, không hiểu như thế nào phần thưởng trận thi đầu cầu lông lại là bánh quy bơ ,rượu táo, caramel và .. một cái ruột gối. Cái ruột gối mình chẳng biết làm gì với nó nhưng những thứ còn lại là cơ hội để mình nếm vị Bretagne. Ấn tượng đầu tiên của rượu táo là thơm nồng vị táo, đó là điều tất nhiên. Rượu màu vàng óng hơi đậm, uống vào nhẹ nhàng không gắt cũng không nặng, thích hợp cho những buổi gặp mặt bạn bè nhẹ nhàng thêm chút men cho nó thi vị rồi nhấm nháp cùng vài ba miếng snack khoai tây chiên, đậu phụng.

Voila! Sơ sơ mình kể vậy cho các bạn thèm, mình đang đợi thời tiết tốt hơn để đi chơi chợ sáng, mua cái bánh gelette, quay vào mẩu phim cho các bạn xem nó như thế nào ^_^ . Các bạn có bị "lạc" vào vùng này thì ăn thử nha!
03/2018